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对苡仁营养成分的测定结果表明,苡仁含蛋白质17.5%、必需氨基酸占氨基酸总量的35%、支链氨基酸占17.0%;总脂肪含量为5.9%,其中不饱和脂肪酸含量为85%;富含多种矿质元素、多糖以及抗氧化活性物质.揭示苡仁是一种营养丰富的药食两用原料.
苡仁营养成分的研究
【摘 要】
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对苡仁营养成分的测定结果表明,苡仁含蛋白质17.5%、必需氨基酸占氨基酸总量的35%、支链氨基酸占17.0%;总脂肪含量为5.9%,其中不饱和脂肪酸含量为85%;富含多种矿质元素、多糖
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,华南理工大学化学科学学院广东广州510640,广东广州510640
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2006年7期
【基金项目】
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广东省自然科学基金资助项目（20020842）,广东省科技计划项目资助（2003C20506）
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