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采用静态顶空（SHS）和气相色谱-质谱联用（GC—MS）技术，分析了皇家嘎拉苹果0℃贮藏过程中香气成分的变化。结果表明：（1）套袋导致皇家嘎拉苹果采收时香气物质相对质量分数降低。套双层袋皇家嘎拉苹果采收时测定的香气有5类27种．套单层袋皇家嘎拉苹果采收时测定的香气有3类28种，而不套袋皇家嘎拉苹果的香气物质为6类31种；（2）0℃下贮藏过程中，套袋和不套袋皇家嘎拉苹果果实香气种类呈上升趋势，至贮藏90d时，不套袋苹果香气物质的种类增加最多，增加了18种，套双层袋果实增加最小为7种。（3）0℃下贮藏过程中，