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目的观察不同处理方法对红枣不同部位维生素C含量的影响。方法采用电热恒温干燥法、微波干燥法、电热恒温干燥法加微波干燥法对红枣进行干燥处理,并运用铁（Ⅱ）-邻菲啰啉-BPR体系分光光度法检测不同处理方法下红枣不同部位的维生素C水平。结果新鲜红枣样品果皮中所含的维生素C水平显著性高于果肉（P〈0.05）。通过电热恒温干燥法或微波干燥法处理后,果皮维生素C水平明显降低（P〈0.05）,且微波干燥法对维生素C的破坏更多,电热恒温干燥法加微波干燥法破坏较少。结论微波法电热恒温干燥法加微波干燥法可以更高效地干燥红枣且对