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以草鱼为原料,探讨马铃薯淀粉、卵清蛋白、黄原胶3种添加剂对鱼糜凝胶特性的影响。单因素试验得出添加剂马铃薯淀粉、卵清蛋白、黄原胶对草鱼鱼糜品质均有影响,运用混料回归设计试验得出马铃薯淀粉、卵清蛋白、黄原胶3种添加剂的最佳复合配比是1：2.31：0.51。
鱼糜凝胶特性改良条件研究
【摘 要】
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以草鱼为原料,探讨马铃薯淀粉、卵清蛋白、黄原胶3种添加剂对鱼糜凝胶特性的影响。单因素试验得出添加剂马铃薯淀粉、卵清蛋白、黄原胶对草鱼鱼糜品质均有影响,运用混料回归
【机 构】
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吉首大学化学化工学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2009年24期
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