【摘 要】
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本文对安徽黄山地区出产的橡子的淀粉、蛋白质、脂肪以及水分的含量进行测定，结果表明：该地出产的橡子粉营养丰富，其中蛋白质的含量为1．98％，淀粉含量为83．24％，脂肪含量为0．88％，同时含有水
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本文对安徽黄山地区出产的橡子的淀粉、蛋白质、脂肪以及水分的含量进行测定，结果表明：该地出产的橡子粉营养丰富，其中蛋白质的含量为1．98％，淀粉含量为83．24％，脂肪含量为0．88％，同时含有水分12．89％，具有较高的开发利用价值。与此同时，在传统工艺的基础上，对橡子的脱涩工艺进行了改进，并研究了几种简单的橡子产品工艺，为橡子的开发利用提供参考。
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