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癌症的发病原因，至今还不十分清楚。多数专家认为，不良的生活方式和环境因素可导致80％的癌症发病。癌症是由于机体某一种细胞异常增生或突变所致，这是一个涉及多因素、多步骤和内外环境变化的一个极其复杂的生物过程。细胞发生异常是由于DNA(或基因)受到损伤，如吸烟、真菌感染和化学物质污染等都会导致DNA损伤，引起癌症。不过，人类也不要就此灰心，把好食物入口关是十分重要的防癌措施。要知道，有些食物和营养物质可以防止DNA损坏，从而防止癌症的发生。
多吃有助防癌作用的食物
粮谷及薯类
1 这两类食物富含碳水化合物和维生素B族，全谷和粗杂粮富含膳食纤维，对促进消化和防止便秘有利，可预防肠癌的发生。薯类也富含膳食纤维，故有同样的功效。目前，粮谷加工越来越精细，以精白米面为主，由此我国的肠癌发生率也日益增多。因此，膳食中应适当增加粗杂粮和薯类的摄入量，每周进食1～2次。
2 蔬菜和水果
大量流行病学调查认为，蔬菜和水果有预防癌症的作用，不仅含有可预防癌症组成的成分，如具有抗氧化功能的维生素C、β胡萝卜素、硒等，而且所含的致癌物解毒酶活性也较高。尤其是蔬菜和水果中含有丰富的非营养素抗癌物质，如番茄红素、叶黄素、类黄酮等。绿叶蔬菜和柑橘类水果中富含叶酸，有减少肠癌发生的作用。蔬菜和水果还含有丰富的膳食纤维，可预防胃、胰、结肠和直肠及乳腺癌。
此外，有些蔬菜如西兰花、菜花、卷心菜和甘蓝含有机硫化合物，也具有抗癌作用。洋葱、大蒜、大葱、韭菜等含有蒜素、栎皮酮和有机硫化合物，皆具有预防癌症的作用，尤其对预防胃癌、结肠癌和直肠癌作用明显。
所以，每日膳食中蔬菜水果不可缺少，尤以多食有色蔬菜为宜，对有特殊作用的蔬菜如洋葱、大蒜等也不能忽视。
3 坚果类
坚果也称硬果，主要为核桃、松子、榛子、花生、芝麻等，其果仁富含维生素E、硒等抗氧化营养素。另外，核桃中的鞣花酸和芝麻中的芝麻素是一种酚类化合物，可降低乳腺癌和其他癌症发生的危险性。
4 其他
鱼类可能有预防结肠、直肠、乳腺和卵巢癌的作用，但其机制目前尚不清楚。
海产品如海参含有一种硫酸多糖，能增强机体免疫功能：海带中的褐藻多糖具有较强的抗氧化功能，有较好抑制癌症发生的作用。
蘑菇含有多糖类物质，具有较强的抑制肿瘤发生的作用。蜂巢提取物二萜有明显抗癌效果。姜油中的姜辣素醇，姜烯醇和姜油酮都是抗氧化剂，有预防癌症的作用。
芦笋含有丰富的组蛋白、叶酸和核酸，能有效抑制癌细胞的异常生长，促进细胞正常生长，可抑制癌症的发生。芦笋还含有大量维生素C、胡萝卜素、天冬氨酸、谷胱甘肽、锌、铜、铁、硒等微量元素，能促进新陈代谢，促进抗体产生，提高免疫功能和杀伤癌细胞。
TIPS
要防癌，就要把好食物入口关，多食有利于健康的食物，少吃对健康有害的食物，更要防止食用有致癌作用的食物。
少吃容易致癌或促癌的食物
1 腌制食品
腌制食品大多含有硝酸盐和亚硝酸盐，硝酸盐、亚硝酸盐在胃中可与胺类形成亚硝胺。亚硝胺是强致癌物，主要会引发胃癌和食管癌，也可引起肝癌。盐腌干鱼、火腿、腊肉中易检出亚硝胺。还有，不新鲜的蔬菜和腌菜中含亚硝酸盐较高，易形成亚硝胺。
2 烟熏和烧烤食物
经过烟熏和烧烤的鱼、肉，在食物表面可形成多环芳烃类和杂环芳香胺类有毒物质，这类物质有很强的致突变性，可使细胞发生突变，因而引发癌症。尤其要注意煤炭熏烤的食物，因煤炭烟雾中含多环芳烃类物质最多。奉劝大家少吃羊肉串等熏烤食物。
3 煎炸食物的油脂不要反复使用
高温油脂可产生二聚体、三聚体，具有致癌作用。每次炸过食物的油要添加新油后再使用。
4 少饮酒，尤其不能饮烈性酒
酒精可直接作为细胞毒素或作为载体诱发癌症，也可作为致癌物的溶剂，改变上皮细胞代谢，加重致癌物吸收或者增加对致癌物的敏感性。酒精的代谢产物乙醛可以与DNA结合，使DNA突变而致癌。饮酒者如出现口腔黏膜白斑，就是癌前病变的征兆。饮酒量大的人容易发生胃癌：常饮酒的人体内雌激素水平升高，也可增加患乳腺癌的危险性。饮酒者易形成肝硬化，肝硬化是转变为肝癌的重要原因之一。另外，男性直肠癌和前列腺癌与饮酒量也呈正相关。
5 不要食用霉变食品
有些霉菌产生的毒素可以致癌，如黄曲霉毒素。黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等、所以，不要吃发霉的食物。
多吃有助防癌作用的食物
粮谷及薯类
1 这两类食物富含碳水化合物和维生素B族，全谷和粗杂粮富含膳食纤维，对促进消化和防止便秘有利，可预防肠癌的发生。薯类也富含膳食纤维，故有同样的功效。目前，粮谷加工越来越精细，以精白米面为主，由此我国的肠癌发生率也日益增多。因此，膳食中应适当增加粗杂粮和薯类的摄入量，每周进食1～2次。
2 蔬菜和水果
大量流行病学调查认为，蔬菜和水果有预防癌症的作用，不仅含有可预防癌症组成的成分，如具有抗氧化功能的维生素C、β胡萝卜素、硒等，而且所含的致癌物解毒酶活性也较高。尤其是蔬菜和水果中含有丰富的非营养素抗癌物质，如番茄红素、叶黄素、类黄酮等。绿叶蔬菜和柑橘类水果中富含叶酸，有减少肠癌发生的作用。蔬菜和水果还含有丰富的膳食纤维，可预防胃、胰、结肠和直肠及乳腺癌。
此外，有些蔬菜如西兰花、菜花、卷心菜和甘蓝含有机硫化合物，也具有抗癌作用。洋葱、大蒜、大葱、韭菜等含有蒜素、栎皮酮和有机硫化合物，皆具有预防癌症的作用，尤其对预防胃癌、结肠癌和直肠癌作用明显。
所以，每日膳食中蔬菜水果不可缺少，尤以多食有色蔬菜为宜，对有特殊作用的蔬菜如洋葱、大蒜等也不能忽视。
3 坚果类
坚果也称硬果，主要为核桃、松子、榛子、花生、芝麻等，其果仁富含维生素E、硒等抗氧化营养素。另外，核桃中的鞣花酸和芝麻中的芝麻素是一种酚类化合物，可降低乳腺癌和其他癌症发生的危险性。
4 其他
鱼类可能有预防结肠、直肠、乳腺和卵巢癌的作用，但其机制目前尚不清楚。
海产品如海参含有一种硫酸多糖，能增强机体免疫功能：海带中的褐藻多糖具有较强的抗氧化功能，有较好抑制癌症发生的作用。
蘑菇含有多糖类物质，具有较强的抑制肿瘤发生的作用。蜂巢提取物二萜有明显抗癌效果。姜油中的姜辣素醇，姜烯醇和姜油酮都是抗氧化剂，有预防癌症的作用。
芦笋含有丰富的组蛋白、叶酸和核酸，能有效抑制癌细胞的异常生长，促进细胞正常生长，可抑制癌症的发生。芦笋还含有大量维生素C、胡萝卜素、天冬氨酸、谷胱甘肽、锌、铜、铁、硒等微量元素，能促进新陈代谢，促进抗体产生，提高免疫功能和杀伤癌细胞。
TIPS
要防癌，就要把好食物入口关，多食有利于健康的食物，少吃对健康有害的食物，更要防止食用有致癌作用的食物。
少吃容易致癌或促癌的食物
1 腌制食品
腌制食品大多含有硝酸盐和亚硝酸盐，硝酸盐、亚硝酸盐在胃中可与胺类形成亚硝胺。亚硝胺是强致癌物，主要会引发胃癌和食管癌，也可引起肝癌。盐腌干鱼、火腿、腊肉中易检出亚硝胺。还有，不新鲜的蔬菜和腌菜中含亚硝酸盐较高，易形成亚硝胺。
2 烟熏和烧烤食物
经过烟熏和烧烤的鱼、肉，在食物表面可形成多环芳烃类和杂环芳香胺类有毒物质，这类物质有很强的致突变性，可使细胞发生突变，因而引发癌症。尤其要注意煤炭熏烤的食物，因煤炭烟雾中含多环芳烃类物质最多。奉劝大家少吃羊肉串等熏烤食物。
3 煎炸食物的油脂不要反复使用
高温油脂可产生二聚体、三聚体，具有致癌作用。每次炸过食物的油要添加新油后再使用。
4 少饮酒，尤其不能饮烈性酒
酒精可直接作为细胞毒素或作为载体诱发癌症，也可作为致癌物的溶剂，改变上皮细胞代谢，加重致癌物吸收或者增加对致癌物的敏感性。酒精的代谢产物乙醛可以与DNA结合，使DNA突变而致癌。饮酒者如出现口腔黏膜白斑，就是癌前病变的征兆。饮酒量大的人容易发生胃癌：常饮酒的人体内雌激素水平升高，也可增加患乳腺癌的危险性。饮酒者易形成肝硬化，肝硬化是转变为肝癌的重要原因之一。另外，男性直肠癌和前列腺癌与饮酒量也呈正相关。
5 不要食用霉变食品
有些霉菌产生的毒素可以致癌，如黄曲霉毒素。黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等、所以，不要吃发霉的食物。