【摘 要】
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测量市售牛乳及其主要成分相蛋白质(胶体溶液)和脂肪(有机溶液和水分散系)的介电弛豫谱,并分别进行介电模犁化解析,得到介电参数和相参数,从中获取牛乳,脂肪粒子分散系和蛋白
【机 构】
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北京师范大学化学学院,北京,100875北京理工大学理学院化学物理研究所,北京,100081;北京师范大学化学学院,北京,100875;
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测量市售牛乳及其主要成分相蛋白质(胶体溶液)和脂肪(有机溶液和水分散系)的介电弛豫谱,并分别进行介电模犁化解析,得到介电参数和相参数,从中获取牛乳,脂肪粒子分散系和蛋白质水溶液的介电和表面性质的信息.研究表明:蛋白质分子被一层结合水包围,使其较高的介电常数降低到水的程度;牛乳中的脂肪颗粒不是实心球体,水分子渗透进入脂肪颗粒内部,这也反映其介电常数与水相差不多.
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