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秋葵是锦葵科锦葵属(与棉花同科同属)植物，又名补肾草、咖啡葵等，有红黄两种。黄秋葵主要供食用，主要食用部分为蒴果(相当于棉花的棉桃)，呈羊角形，横断面为五角形或六角形，少数为多角形；红秋葵是黄秋葵的一个变种，主要供观赏。
秋葵原产于非洲热带地区，13世纪埃及就有栽培。目前世界各地均有种植，以热带和亚热带最为普遍，印度、科特迪瓦、巴西、尼日利亚、斯里兰卡等国是主要种植国。近几年来，我国海南、广东、福建、上海、湖南、河北、江苏、陕西和山东等地都有栽培。据报道，2008年北京奥运会期间，黄秋葵是非洲、南亚国家运动员的必需蔬菜。
秋葵具有很高的营养价值，属于低脂肪、低热量、无胆固醇的保健蔬菜。它具有壮阳、补肾、通气、帮助消除疲劳、恢复体力、增强人体耐力等多种作用。研究发现，秋葵的矿物质与维生素含量明显高于菜豆，其嫩果中含有由果胶及多糖组成的黏性物质，使黄秋葵有一种特殊的香气和风味，食用时口感爽滑，能帮助消化，增加食欲，还具有促进胃肠蠕动、防止便秘、滋阴壮阳的功效。黄秋葵还含有较丰富的微量元素硒，以及可溶性纤维和多糖类化合物，对青壮年、运动员消除疲劳，增加耐力和迅速恢复体力作用很大。中医认为，秋葵性味甘、寒、滑，入心、肺、肾、胃、肝及膀胱，可治脾虚乏力、肠燥便秘及恶疮、痈疖等病症。秋葵嫩荚富含的黏性物质能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种补肾保健蔬菜，享有“植物伟哥”之称。
另外，秋葵可谓浑身是宝，它的的叶、芽、花也可食用，其嫩叶可作绿叶蔬菜烹饪，其花及嫩芽可用于煮汤，别有风味。成熟的秋葵种子不仅含有较多的铁、钾、钙、锰等矿质元素，还含有丰富的油脂和蛋白质，可以作为干豆食用，也可加工磨碎制高蛋白粉，或炒熟后再研磨成粉，作为咖啡的代用品或添加剂。秋葵的根可利水消肿，散瘀解毒，具有治疗痈疮、腮腺炎、肺热咳嗽等功效。
如何挑选和食用秋葵
基本上来说，秋葵越小越嫩，否则纤维多了就失去了食用价值，长度为5~10厘米的最好。秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜食用。需要注意的是，在凉拌和炒食之前，必须在沸水中汆烫三五分钟以去涩。因为秋葵的属性偏寒凉，烫熟后最好蘸掺有蒜末、辣椒末的酱油食用。脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人，不宜吃太多。另外，秋葵里的子和黏液具有独特的保健功效，最不流失营养的吃法就是整株烹饪。如嫌太大，只能对半切开、切十字刀或切段，千万不可切薄片或丝。
秋葵原产于非洲热带地区，13世纪埃及就有栽培。目前世界各地均有种植，以热带和亚热带最为普遍，印度、科特迪瓦、巴西、尼日利亚、斯里兰卡等国是主要种植国。近几年来，我国海南、广东、福建、上海、湖南、河北、江苏、陕西和山东等地都有栽培。据报道，2008年北京奥运会期间，黄秋葵是非洲、南亚国家运动员的必需蔬菜。
秋葵具有很高的营养价值，属于低脂肪、低热量、无胆固醇的保健蔬菜。它具有壮阳、补肾、通气、帮助消除疲劳、恢复体力、增强人体耐力等多种作用。研究发现，秋葵的矿物质与维生素含量明显高于菜豆，其嫩果中含有由果胶及多糖组成的黏性物质，使黄秋葵有一种特殊的香气和风味，食用时口感爽滑，能帮助消化，增加食欲，还具有促进胃肠蠕动、防止便秘、滋阴壮阳的功效。黄秋葵还含有较丰富的微量元素硒，以及可溶性纤维和多糖类化合物，对青壮年、运动员消除疲劳，增加耐力和迅速恢复体力作用很大。中医认为，秋葵性味甘、寒、滑，入心、肺、肾、胃、肝及膀胱，可治脾虚乏力、肠燥便秘及恶疮、痈疖等病症。秋葵嫩荚富含的黏性物质能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种补肾保健蔬菜，享有“植物伟哥”之称。
另外，秋葵可谓浑身是宝，它的的叶、芽、花也可食用，其嫩叶可作绿叶蔬菜烹饪，其花及嫩芽可用于煮汤，别有风味。成熟的秋葵种子不仅含有较多的铁、钾、钙、锰等矿质元素，还含有丰富的油脂和蛋白质，可以作为干豆食用，也可加工磨碎制高蛋白粉，或炒熟后再研磨成粉，作为咖啡的代用品或添加剂。秋葵的根可利水消肿，散瘀解毒，具有治疗痈疮、腮腺炎、肺热咳嗽等功效。
如何挑选和食用秋葵
基本上来说，秋葵越小越嫩，否则纤维多了就失去了食用价值，长度为5~10厘米的最好。秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜食用。需要注意的是，在凉拌和炒食之前，必须在沸水中汆烫三五分钟以去涩。因为秋葵的属性偏寒凉，烫熟后最好蘸掺有蒜末、辣椒末的酱油食用。脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人，不宜吃太多。另外，秋葵里的子和黏液具有独特的保健功效，最不流失营养的吃法就是整株烹饪。如嫌太大，只能对半切开、切十字刀或切段，千万不可切薄片或丝。