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在生理酸度（pH 7.4）条件下,利用荧光光谱法研究了甜蜜素与牛血清白蛋白（BSA）的相互作用。结果表明,甜蜜素与BSA形成基态复合物而引起BSA的内源性荧光猝灭,25℃时的结合常数为3.05×103 L·mol^-1,结合位点数约等于1。利用Van’t Hoff方程计算出热力学参数：焓变（ΔHθ）和熵变（ΔSθ）分别为-3.46KJ·mol^-1和48.23J·mol^-1·K^-1,表明疏水作用和氢键是维持BSA-甜蜜素复合物稳定的主要作用力。位点竞争