【摘 要】
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黔味茅草豆腐rn原料:茅草豆腐200克(10块)青红尖椒圈30克酸萝卜粒25克侧耳根粒25克猪肉末25克野葱节15克煳辣椒面10克蒜米5克酱油3毫升豉油汁3毫升盐、味精、色拉油各适量rn
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黔味茅草豆腐rn原料:茅草豆腐200克(10块)青红尖椒圈30克酸萝卜粒25克侧耳根粒25克猪肉末25克野葱节15克煳辣椒面10克蒜米5克酱油3毫升豉油汁3毫升盐、味精、色拉油各适量rn制法:rn1.净锅里放油烧热,下茅草豆腐煎至两面金黄时,夹出来摆放盘中(见图1、2).rn2.锅里放少许油,下蒜米、猪肉末和青红尖椒圈炒熟且出香味,再放侧耳根粒、酸萝卜粒和煳辣椒面,加盐、味精、酱油、豉油汁稍煸炒,最后撒入野葱节炒香,起锅舀在盘中豆腐上成菜(见图3～5).rn说明:在贵阳城专业的餐料市场,有茅草豆腐成品出售.它是把豆腐用茅草灰(或秧草灰)腌制12小时,洗去表面的灰,再加辣椒粉、盐等拌味,然后用豆腐皮包成方形的小包状.
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