【摘 要】
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研究了板栗壳色素的溶解性，紫外－可见光谱，光、热及大气稳定性，部分化学性质、主要食品原材料和食品添加剂对色素的影响以及应用性能。结果表明：板栗壳色素是一水溶性色素。对光、
【机 构】
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江西南昌职业技术师范学院,江西国药厂
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研究了板栗壳色素的溶解性，紫外－可见光谱，光、热及大气稳定性，部分化学性质、主要食品原材料和食品添加剂对色素的影响以及应用性能。结果表明：板栗壳色素是一水溶性色素。对光、热、大气及部分化学物质稳定，与淀粉和蛋白质染着性好、色率高，与主要食品原材料和食品添加剂混用性佳，是一种实用性强的棕色色素。
The solubility, UV-Vis spectrum, light, heat and atmospheric stability, some chemical properties, the influence of the main food raw materials and food additives on pigment and the application performance were studied. The results show that: chestnut shell pigment is a water-soluble pigment. Light, heat, the atmosphere and some chemical stability, with good starch and protein dyed, high color, good compatibility with the main food raw materials and food additives, is a practical brown pigment.
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