不同容器发酵水豆豉预防CCl4诱导肝损伤的研究

• 作 者: 冯霞 赵欣
• 机 构: 重庆第二师范学院生物与化学工程系,重庆第二师范学院重庆市功能性食品协同创新中心
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2016年7期
• 关键词: 水豆豉 容器 CCL4 肝损伤 抗氧化 Shuidouchi vessel CCl4 hepatic damage antioxidant
• 基金项目: 重庆市教委科学技术研究项目资助（k11401415）

本研究对不同容器发酵水豆豉的抗氧化能力以及肝损伤预防效果进行了研究。和肝损伤组小鼠相比（CCl4诱导肝损伤），浓度为4g／k的水豆豉乙醇提取物处理的各组小鼠的肝脏重量，肝指数，血清Au、AST、LDH、MDA、IL-6、IL-12、TNF-α和IFN-γ水平显著降低（P〈0．05），SOD、GSH-Px的水平显著提高（P〈0．05）。通过RT-PCT实验也可以看出较肝损伤组水豆豉可以上调小鼠肝脏的Mn-SOD、Gu／Zn-SOD、CAT的表达，下调iNOS、COX-2、IL-1β、TNF-α表达。通过实验