【摘 要】
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从自然发酵果醋中分离和筛选到一株产醋酸的菌株E3,通过形态培养特征、生理生化特征、16S rDNA序列比对及系统发育分析,鉴定菌株E3是氧化葡糖杆菌（Gluconobacter oxydans）。菌
【基金项目】
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韩山师范学院青年基金资助（LQ200808）
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从自然发酵果醋中分离和筛选到一株产醋酸的菌株E3,通过形态培养特征、生理生化特征、16S rDNA序列比对及系统发育分析,鉴定菌株E3是氧化葡糖杆菌（Gluconobacter oxydans）。菌株E3最适生长和产酸温度为30℃,在20℃~30℃内,菌株生长和产酸性能较稳定。菌株E3最适生长pH值为6,耐酸性较好,pH值为为3时菌体仍能生长。E3能耐受6%vol的乙醇浓度而不影响产酸能力,6%vol乙醇浓度发酵6d酸度达到4.12g/100mL。菌株E3产酸和耐酸性能好,能耐受6%乙醇浓度产酸,为果醋发
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