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分别论述κ型卡拉胶、τ型卡拉胶和λ型卡拉胶的物理化学性质,以及这三种卡拉胶在乳制品生产中的应用.
卡拉胶特性及其在乳制品加工中的应用
【摘 要】
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分别论述κ型卡拉胶、τ型卡拉胶和λ型卡拉胶的物理化学性质,以及这三种卡拉胶在乳制品生产中的应用.
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,加拿大格尔福大学
【出 处】
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怀化学院学报(自然科学)
【发表日期】
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2008年01期
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