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低钠胶凝奶的生产和流变学性能Ｙ—ＮＡＫＡＺＡＷＡ等１．前言胶凝（胶凝化）奶外观呈白色近似弹性体，其组织状态紧密，具有一种甜奶滋味，胶凝乳被认为是一种理想的低热高蛋白膳食的组成部分。无机盐（例如：Ｎａ、Ｋ、Ｍｅ、Ｃａ、Ｆｅ和Ｚｎ）在膳食中被取代或者减少...
低钠胶凝奶的生产和流变学性能
【摘 要】
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低钠胶凝奶的生产和流变学性能Ｙ—ＮＡＫＡＺＡＷＡ等１．前言胶凝（胶凝化）奶外观呈白色近似弹性体，其组织状态紧密，具有一种甜奶滋味，胶凝乳被认为是一种理想的低热高蛋白膳食的组成部分。无机盐（例如：Ｎａ、
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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1995年2期
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