【摘 要】
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采用固相微萃取法分别对奶牛乳、水牛乳和牦牛乳的挥发性成分进行萃取,经气相色谱-质谱联用仪分析.结果显示,奶牛乳中共鉴定出17种挥发性物质,主要包括酮类、酸类和醛类;水牛
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院,北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金(31501559、31571940)
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采用固相微萃取法分别对奶牛乳、水牛乳和牦牛乳的挥发性成分进行萃取,经气相色谱-质谱联用仪分析.结果显示,奶牛乳中共鉴定出17种挥发性物质,主要包括酮类、酸类和醛类;水牛乳中共鉴定出16种挥发性物质,主要包括酮类、芳香族及萜烯类、酸类和醛类;牦牛乳中共鉴定出37种挥发性物质,主要包括酮类、酸类、芳香族及萜烯类、酯类、醛类和内酯类.经分析,3种牛乳样品的挥发性物质组成呈现一定的属内差异性和属间相似性.
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