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摘要：近年来，酒店业得到了迅速发展，但是酒店管理人才却跟不上发展步伐。据介绍，大学生就算在五星级酒店，能坚持工作1年的都寥寥无几。反而，为起点低、踏实肯干、又有一定的实操技能经验的技校生提供了足够的就业空间和晋升空间。本文结合多年教学体会，对中等技校培养酒店管理高技能人才作了粗浅的探讨，提出了几点建议。
关键词：酒店管理；技能人才培养；课程改革；培养机制
【中图分类号】G710
广东省已经成为了全国酒店最密集的地区。酒店业的迅速发展，对酒店管理高技能人才需求也越来越大。这就为中等职业技术学校酒店管理专业开设提供了强有力的保障。因此，我校为了适合阳江市酒店及广东省酒店管理高技能型人才的迫切需求，立足于阳江市及珠三角地区的酒店业发展对人才的要求，设计知识、能力、素质结构和培养方案，培养具有必备基础理论和专业知识，知识面较宽，实践能力强、素质高的酒店专门人才，使毕业生能够满足酒店业发展对专业人才的需要。笔者在本文结合多年教育经验对中等技校如何培养酒店管理技能型人才作了粗浅的探讨。
一、改革与科学设置酒店管理课程
酒店行业发展是迅速的，不断出现新特点新模式，因此，我们必须改革与科学设置酒店管理课程。酒店管理课程设置应该是建立在能力目标的基础之上，学生须具备三大能力
1、学生的基本素质：
政治素质、职业道德、身体素质、法律意识、人文素质等。2、学生的关键能力
即从事任何工作都能使用的一种普遍性的能力，也称核心能力。
3、职业能力指从事职业活动所需要的运用专业知识、技能和经验的能力。为此我校通过走访企业及兄弟院校调研后总结得出，技校课程设置大体可以设为三大模块：1、文化基础课：职业生涯规划、道德法律与人生、健康心理学、口语交际训练、计算机应用基础、体育与健康、（语文、数学、英语此三课可为学生以后提升学历做准备）；2、核心专业课：餐厅服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理、会展服务食品营养与卫生、宴会设计、应用文写作。3、专业课：康乐服务与管理、形体训练、酒店礼仪规范、公共关系、酒店应用英语。这样设置课程可以培养学生的综合职业能力（专业能力、社会能力、发展能力），使技校学生真正成为复合型实用型酒店管理人才。
二、在教学中以学生为主体，选择行动导向教学法
现代职业教育的目标是培养学生通过各种学习获得各种职业技能，传统的以教师为本位的教学方法已不适应教学的需要，以学生为本位的行動导向的教学方法被提上日程。行为导向教学法，不仅能提高学生的学习效果和动手能力，培养学生的职业能力，为就业和工学结合打下良好的基础，使学生成为企业的"准员工"，而且也能更新教师的知识结构，改进教学方法，丰富教学形式。行动导向教学目标是培养学生的综合职业能力，由于使用的学习材料来源于行业、企业具体的职业活动之中，材料本身就蕴含着开展职业活动的职业行为，完成这一职业活动的学习，就要完成这些行为活动过程，就必须凸现相应的职业能力，因此教学效果大大提高了。
三、完善校内实训基地加强核心专业课程实训
课程实训是实践教学体系的重要组成部分，是进行工学交替、校企合作、毕业顶岗的重要基础。在模拟实训室可以使学生对未来的工作有直观的理解和认识，可以使学生对自己的专业定位有明确的依据。为此，我校酒店管理专业在教学上采取一体化教学。真正做到理论与实践操作相结合。教师通过基本理论讲授、情景模拟、案例分析、多媒体授课等，增强学生对知识的理解与消化，接着利用校内餐饮、客房和前厅实训室，在教师的指导下进行模拟操作演练，使学生对前厅、客房、餐饮等项目的服务与接待技能有基本的掌握。之后，教师和学生还可以共同参与学校组织的技能节大赛来向企业及社会展示自己的技能水平。
四、加强工学交替学生校内外共同学习
目前，工学交替已成为一种创新的办学模式和教学模式，即每学期或部分学期，学生一部分时间在学校进行教学，另一部分时间在企业进行与生产实践有关的教学，在近两年的工学交替实践中摸索了一些经验，我们在酒店选择、教师参与和学生实践中，根据不同情况拟定相应实训计划。1、尽量选择高星级酒店，以标准的四五星级酒店为主。2、在每学期完一门核心专业课后就到企业进行实践学习。如一年级学生在第一学期学完《餐饮服务与管理》后到酒店进行餐饮服务的实践。（包括寒假在内2个月）第二学期学完《宴会设计》后可到酒店参于宴会接待相关知识进行实践（包括暑假在内3个月），二年级第三学期学完《客房服务与管理》即可到酒店从事客房服务工作。（包括寒假在内2个月），到第四学期学完《前厅服务与管理》即安排学生到酒店从事前厅服务的相关工作。（包括暑假在内为期3个月）这样安排即可以保证在校的学习时间，又可缓解当地酒店用工难的问题，学生还可利用寒暑假赚取下学期的生活费和学费。通过"工学交替"，不仅更直观地了解了酒店内部的运行机制、管理体制，而且体验了真实的职场，提高了自己的客服技能，培养了处理问题、解决问题以及与人沟通的能力，综合素质得到了全面提高；培养了学生们的合作意识和团队精神，进一步明确了下一步的学习方向，为今后的工作奠定坚实的基础，对个人的职业生涯的发展有着重要意义，在实践中提升技能，增强自身的核心竞争力。
五、加强师资队伍的建设
要加强师资队伍的建设，主要可以通过以下几种方法：一是组织师资力量培训。可以邀请行业专家通过技能培训、经验座谈、实际操作等多种方式对师资力量进行培训，提高师资的理论水平和操作技能，促进教师成为"双师型"教师，以此从根本上解决教师对行业缺乏认知、学生应用能力薄弱的问题。二是加强校企结合。学校应该寻找和当地知名的酒店合作，鼓励教师参加酒店实习，让教师有机会切身体会，丰富教师的实际操作经验，让教师在教学过程中可以运用更多的案例，提高教学的实用性和趣味性，把自己对于酒店服务和管理的切身体验，能够通过教学课堂传授给学生，提高学生课堂教学效率。
总之，随着酒店业发展越来越快，但随之而来的是酒店管理人才的紧缺。因此，加强酒店管理高技能人才的培养是十分必要的。中等技校是培养的酒店管理人才的主要阵地，但是如果毕业生如果不能学以致用，将直接影响酒店业的未来发展，同时也会造成教学资源的大量浪费。因此，我们必须认识这个问题，加强课程改革采用新的教学方法，全面加强校企合作、工学交替、顶岗实习与定单式人才培养的机制。加强师资队伍的建设，创新人才培养的模式等，努力培养符合现代酒店要求的合格人才。
参考文献
[1]邹益民，周亚庆：我国饭店人才开发战略的系统思考[J]，酒店管理，2009（3）。
[2]韦飞：酒店管理专业课程改革的思考[J]，科技信息（学术版），2009（2）。
[3]赵志群：职业教工学结合一体化课程开发指南清华大学出版社2009
关键词：酒店管理；技能人才培养；课程改革；培养机制
【中图分类号】G710
广东省已经成为了全国酒店最密集的地区。酒店业的迅速发展，对酒店管理高技能人才需求也越来越大。这就为中等职业技术学校酒店管理专业开设提供了强有力的保障。因此，我校为了适合阳江市酒店及广东省酒店管理高技能型人才的迫切需求，立足于阳江市及珠三角地区的酒店业发展对人才的要求，设计知识、能力、素质结构和培养方案，培养具有必备基础理论和专业知识，知识面较宽，实践能力强、素质高的酒店专门人才，使毕业生能够满足酒店业发展对专业人才的需要。笔者在本文结合多年教育经验对中等技校如何培养酒店管理技能型人才作了粗浅的探讨。
一、改革与科学设置酒店管理课程
酒店行业发展是迅速的，不断出现新特点新模式，因此，我们必须改革与科学设置酒店管理课程。酒店管理课程设置应该是建立在能力目标的基础之上，学生须具备三大能力
1、学生的基本素质：
政治素质、职业道德、身体素质、法律意识、人文素质等。2、学生的关键能力
即从事任何工作都能使用的一种普遍性的能力，也称核心能力。
3、职业能力指从事职业活动所需要的运用专业知识、技能和经验的能力。为此我校通过走访企业及兄弟院校调研后总结得出，技校课程设置大体可以设为三大模块：1、文化基础课：职业生涯规划、道德法律与人生、健康心理学、口语交际训练、计算机应用基础、体育与健康、（语文、数学、英语此三课可为学生以后提升学历做准备）；2、核心专业课：餐厅服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理、会展服务食品营养与卫生、宴会设计、应用文写作。3、专业课：康乐服务与管理、形体训练、酒店礼仪规范、公共关系、酒店应用英语。这样设置课程可以培养学生的综合职业能力（专业能力、社会能力、发展能力），使技校学生真正成为复合型实用型酒店管理人才。
二、在教学中以学生为主体，选择行动导向教学法
现代职业教育的目标是培养学生通过各种学习获得各种职业技能，传统的以教师为本位的教学方法已不适应教学的需要，以学生为本位的行動导向的教学方法被提上日程。行为导向教学法，不仅能提高学生的学习效果和动手能力，培养学生的职业能力，为就业和工学结合打下良好的基础，使学生成为企业的"准员工"，而且也能更新教师的知识结构，改进教学方法，丰富教学形式。行动导向教学目标是培养学生的综合职业能力，由于使用的学习材料来源于行业、企业具体的职业活动之中，材料本身就蕴含着开展职业活动的职业行为，完成这一职业活动的学习，就要完成这些行为活动过程，就必须凸现相应的职业能力，因此教学效果大大提高了。
三、完善校内实训基地加强核心专业课程实训
课程实训是实践教学体系的重要组成部分，是进行工学交替、校企合作、毕业顶岗的重要基础。在模拟实训室可以使学生对未来的工作有直观的理解和认识，可以使学生对自己的专业定位有明确的依据。为此，我校酒店管理专业在教学上采取一体化教学。真正做到理论与实践操作相结合。教师通过基本理论讲授、情景模拟、案例分析、多媒体授课等，增强学生对知识的理解与消化，接着利用校内餐饮、客房和前厅实训室，在教师的指导下进行模拟操作演练，使学生对前厅、客房、餐饮等项目的服务与接待技能有基本的掌握。之后，教师和学生还可以共同参与学校组织的技能节大赛来向企业及社会展示自己的技能水平。
四、加强工学交替学生校内外共同学习
目前，工学交替已成为一种创新的办学模式和教学模式，即每学期或部分学期，学生一部分时间在学校进行教学，另一部分时间在企业进行与生产实践有关的教学，在近两年的工学交替实践中摸索了一些经验，我们在酒店选择、教师参与和学生实践中，根据不同情况拟定相应实训计划。1、尽量选择高星级酒店，以标准的四五星级酒店为主。2、在每学期完一门核心专业课后就到企业进行实践学习。如一年级学生在第一学期学完《餐饮服务与管理》后到酒店进行餐饮服务的实践。（包括寒假在内2个月）第二学期学完《宴会设计》后可到酒店参于宴会接待相关知识进行实践（包括暑假在内3个月），二年级第三学期学完《客房服务与管理》即可到酒店从事客房服务工作。（包括寒假在内2个月），到第四学期学完《前厅服务与管理》即安排学生到酒店从事前厅服务的相关工作。（包括暑假在内为期3个月）这样安排即可以保证在校的学习时间，又可缓解当地酒店用工难的问题，学生还可利用寒暑假赚取下学期的生活费和学费。通过"工学交替"，不仅更直观地了解了酒店内部的运行机制、管理体制，而且体验了真实的职场，提高了自己的客服技能，培养了处理问题、解决问题以及与人沟通的能力，综合素质得到了全面提高；培养了学生们的合作意识和团队精神，进一步明确了下一步的学习方向，为今后的工作奠定坚实的基础，对个人的职业生涯的发展有着重要意义，在实践中提升技能，增强自身的核心竞争力。
五、加强师资队伍的建设
要加强师资队伍的建设，主要可以通过以下几种方法：一是组织师资力量培训。可以邀请行业专家通过技能培训、经验座谈、实际操作等多种方式对师资力量进行培训，提高师资的理论水平和操作技能，促进教师成为"双师型"教师，以此从根本上解决教师对行业缺乏认知、学生应用能力薄弱的问题。二是加强校企结合。学校应该寻找和当地知名的酒店合作，鼓励教师参加酒店实习，让教师有机会切身体会，丰富教师的实际操作经验，让教师在教学过程中可以运用更多的案例，提高教学的实用性和趣味性，把自己对于酒店服务和管理的切身体验，能够通过教学课堂传授给学生，提高学生课堂教学效率。
总之，随着酒店业发展越来越快，但随之而来的是酒店管理人才的紧缺。因此，加强酒店管理高技能人才的培养是十分必要的。中等技校是培养的酒店管理人才的主要阵地，但是如果毕业生如果不能学以致用，将直接影响酒店业的未来发展，同时也会造成教学资源的大量浪费。因此，我们必须认识这个问题，加强课程改革采用新的教学方法，全面加强校企合作、工学交替、顶岗实习与定单式人才培养的机制。加强师资队伍的建设，创新人才培养的模式等，努力培养符合现代酒店要求的合格人才。
参考文献
[1]邹益民，周亚庆：我国饭店人才开发战略的系统思考[J]，酒店管理，2009（3）。
[2]韦飞：酒店管理专业课程改革的思考[J]，科技信息（学术版），2009（2）。
[3]赵志群：职业教工学结合一体化课程开发指南清华大学出版社2009