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介绍了项目教学法在《动物性副产品加工利用》课程中的实践和应用过程，分析了项目教学法和常规课程教学环节之间的显著区别和具体解决的教学问题以及应用中存在的问题，为培养学生分析问题和解决问题的思想和方法奠定基础。
项目教学法动物性副产品加工利用“项目教学法”（Project-Based Learning）是以现代认知心理学思想、适应学习理论和探索性学习架构为基础，采用类似科学研究与工程实践的教学方法，促进学生主动学习、自主发展的一种新型的教学方法。
“项目教学法”最显著的特点是“以项目为主线、教师为主导、学生为主体”，改变了以往“教师讲，学生听”被动的教学模式，创造了学生主动参与、自主协作、探索创新的新型教学模式。在项目教学过程中，学生真正成为课堂教学的中心和主导者，把理论教学与创新思考有机地结合起来，充分发掘出学生的创造潜能，培养学生分析问题和解决问题的思想和方法，提高学生的自学能力、协作互助能力和创新能力等综合能力。
一、项目教学法在《动物性副产品加工利用》中的应用
《动物性副产品加工利用》是食品科学与工程专业的必修专业课，主要讲授皮、毛、骨、血液及各种脏器的加工利用，通过综合利用动物性副产品，可以减少环境污染，增加经济效益和社会效益，此课程的实践性和应用性很强。在以往的教学中，教师在课前准备相关资料、理论知识和创新题目，课堂上对学生进行讲解、演示，学生只是填鸭式的被动学习，而很少进行思考，缺乏主动性，其存在的问题是由教师推着学生学习，学生并没有真正参与学习过程而是处于被动服从地位，这样不利于学生积极性提高，同时也束缚学生创造性思维的发展。而在项目教学中，学习过程成为人人参与的创造性的实践活动，它注重的不是最终的结果，而是学习和思考的全过程，其目的是在项目教学过程中把理论教学与创新思考有机地结合起来，充分发掘出学生的学习潜能。
“项目教学法”的全过程包括收集信息、确定项目、制订计划、实施落实、成果展示与结果评价等。
1.项目的确立和设计
项目教学法成败的关键是设计一项合适的工作任务。教师提出一个或几个项目，然后同学一起讨论，最终确定项目的目标和任务。我们将动物性副产品分为皮、毛发、骨、血液、肠和各种脏器，教师根据大纲要求教学，同时选择几个不同的项目分给学生小组，教师按照大纲要求讲解加工方法，由学生在原来加工的基础上创新，设计出另外切实可行的加工方法。
2.制订计期及自主学习
由学生制订项目工作计划，确定工作步骤和程序，并最终得到教师的认可。分组时要注意学生的搭配。一个组一般以4名左右的学生为宜，将基础好、能力强的学生与基础相对较差的学生组合在一起， 这样能保证任务及时地完成，有利于优秀学生对基础较差的学生进行帮助。学生们被分到相应的项目后，明确任务要求。在教师的引导下自主学习，完成相应的知识准备。然后进行小组讨论，确定胆红素提取的方法和工艺要点。
3.实施计划
在开展项目前，由任课教师和学生一起讨论修改学生拟定的方案使之更切合实际。学生查阅资料。教师应为学生创造相应的条件，如提供阅览室、能够上网的计算机等。应当注意的是，尽量不要直接把刊有相关内容的期刊或书籍交给学生，而应首先教其查阅方法后让学生自己查阅。每组独立对所分配的项目进行收集资料、设计加工利用方案、制作加工工艺和操作要点。学生将查阅到的信息进行汇总、筛选后交给教师，经教师审阅制作成PPT或投影胶片在全班同学面前讲解，并接受老师的指导和同学的建议。
4.检查考核评估
在各小组分别完成自己的项目后，组织同学进行阶段小结和交流。由老师和全班同学集体对该项目的立题合理性、理论完整性、讲解是否透彻、是否能提高学生的创新能力和实践能力方面进行评分，作出综合判断。
5.总结与提高
总结与提高穿插在整个项目教学的过程中，每个项目小组讲解结束时老师和同学们要提出自己的意见和建议，这时要提醒同学，要完成整个项目，我们还要做什么？遗漏了什么？引导学生思考，总结经验提高本课程的理论和实践学习兴趣，提高学生的思考能力和创新能力。
二、项目教学法具体解决的教学问题
传统的教学模式以课堂为中心，以教材为中心，教师总是按部就班地把学生需要掌握的知识集中讲解，教师讲得枯燥，学生听得也乏味，学习效果总是不尽如人意。在项目教学法的具体实践中，教师的作用不再是一部百科全书或一个供学生利用的资料库，而成为了一名向导和顾问。他帮助学生在独立研究的道路上迅速前进，引导学生如何在学习中发现新知识，掌握新内容。学生作为学习的主体，通过独立完成项目把理论与实践有机地结合起来，不仅提高了学习能力，而且又在教师有目的地引导下，培养了合作、解决问题等综合能力。同时，教师在观察学生、帮助学生的过程中，开阔了视野，提高了专业水平。
项目教学不是应用于整个理论教学过程中，而是选择固定的几个项目进行，并且在实施辽宁医学院课程考试改革方案过程中，成为阶段性考核中的形成性考核方式之一。不但有助于课程考试改革，还能够培养学生分析问题和解决问题的思想和方法，提高学生的自学能力和创新能力，并且不会占用学生太多的学习时间。
通过项目的实施，让学生自己分析问题、解决问题，既使学生学到了知识，又培养了他们解决问题的能力和方法，使他们的动手能力、解决实际问题的能力有很大的提高。因此，项目教学法不仅让学生在该课程获得好的效果，更让他们在终身的学习中受益匪浅。
因此，项目教学法可以在本科学科教学中广泛推广和运用，这必将对本科学生综合素质的提高起到极大的促进作用。
三、项目教学法应用中存在的问题
项目教学法在授课过程中主要通过学生团队小组成员之间的协作来完成项目工作的，可能会由于分工不同部分学生出现懒散或过分依赖同学的现象，需要教师加强监督管理。
项目教学法是基于项目的要求，所以原来以学科体系教学的知识，现在需要打乱，把知识点融入到每个项目中去，这对教师提出了很高的要求，既要考虑到让每个参与项目的同学都能掌握知识和技能；要求在教学过程中，教师对学生的整体状态进行辅导和监督，及时纠正错误的、不合理的设计，提醒学生认真对待本课程，真正站到指导学生、监督学生和帮助学生的位置上，这还要求教师必须具备高度责任感，准确把握指导的分寸，做到本课程教学和实践各个环节上的松紧适度。
参考文献：
[1]周明虎，汪木兰，封世新.项目教学法的实施与典型案例分析[J].中国现代教育装备，2010，（13）
[2]洪伟呜，左伟勇，杨晓志.项目教学法在高职《发酵工程》课程中的实践与应用[J].高教高职研究，2010，（53）
[3]程新梅，浅谈项目教学法在《食品微生物检验》教学中的应用[J].黑龙江科技信息，2009，（7）
[4]曹斌，周广生.食品卫生检验项目课程教学改革实践与探索[J].泰州职业技术学院学报，2010，（6）
[5]张春枝.项目教学法在《病原生物与免疫》实践教学中的应用[J].职业技术，2011，（6）.
项目教学法动物性副产品加工利用“项目教学法”（Project-Based Learning）是以现代认知心理学思想、适应学习理论和探索性学习架构为基础，采用类似科学研究与工程实践的教学方法，促进学生主动学习、自主发展的一种新型的教学方法。
“项目教学法”最显著的特点是“以项目为主线、教师为主导、学生为主体”，改变了以往“教师讲，学生听”被动的教学模式，创造了学生主动参与、自主协作、探索创新的新型教学模式。在项目教学过程中，学生真正成为课堂教学的中心和主导者，把理论教学与创新思考有机地结合起来，充分发掘出学生的创造潜能，培养学生分析问题和解决问题的思想和方法，提高学生的自学能力、协作互助能力和创新能力等综合能力。
一、项目教学法在《动物性副产品加工利用》中的应用
《动物性副产品加工利用》是食品科学与工程专业的必修专业课，主要讲授皮、毛、骨、血液及各种脏器的加工利用，通过综合利用动物性副产品，可以减少环境污染，增加经济效益和社会效益，此课程的实践性和应用性很强。在以往的教学中，教师在课前准备相关资料、理论知识和创新题目，课堂上对学生进行讲解、演示，学生只是填鸭式的被动学习，而很少进行思考，缺乏主动性，其存在的问题是由教师推着学生学习，学生并没有真正参与学习过程而是处于被动服从地位，这样不利于学生积极性提高，同时也束缚学生创造性思维的发展。而在项目教学中，学习过程成为人人参与的创造性的实践活动，它注重的不是最终的结果，而是学习和思考的全过程，其目的是在项目教学过程中把理论教学与创新思考有机地结合起来，充分发掘出学生的学习潜能。
“项目教学法”的全过程包括收集信息、确定项目、制订计划、实施落实、成果展示与结果评价等。
1.项目的确立和设计
项目教学法成败的关键是设计一项合适的工作任务。教师提出一个或几个项目，然后同学一起讨论，最终确定项目的目标和任务。我们将动物性副产品分为皮、毛发、骨、血液、肠和各种脏器，教师根据大纲要求教学，同时选择几个不同的项目分给学生小组，教师按照大纲要求讲解加工方法，由学生在原来加工的基础上创新，设计出另外切实可行的加工方法。
2.制订计期及自主学习
由学生制订项目工作计划，确定工作步骤和程序，并最终得到教师的认可。分组时要注意学生的搭配。一个组一般以4名左右的学生为宜，将基础好、能力强的学生与基础相对较差的学生组合在一起， 这样能保证任务及时地完成，有利于优秀学生对基础较差的学生进行帮助。学生们被分到相应的项目后，明确任务要求。在教师的引导下自主学习，完成相应的知识准备。然后进行小组讨论，确定胆红素提取的方法和工艺要点。
3.实施计划
在开展项目前，由任课教师和学生一起讨论修改学生拟定的方案使之更切合实际。学生查阅资料。教师应为学生创造相应的条件，如提供阅览室、能够上网的计算机等。应当注意的是，尽量不要直接把刊有相关内容的期刊或书籍交给学生，而应首先教其查阅方法后让学生自己查阅。每组独立对所分配的项目进行收集资料、设计加工利用方案、制作加工工艺和操作要点。学生将查阅到的信息进行汇总、筛选后交给教师，经教师审阅制作成PPT或投影胶片在全班同学面前讲解，并接受老师的指导和同学的建议。
4.检查考核评估
在各小组分别完成自己的项目后，组织同学进行阶段小结和交流。由老师和全班同学集体对该项目的立题合理性、理论完整性、讲解是否透彻、是否能提高学生的创新能力和实践能力方面进行评分，作出综合判断。
5.总结与提高
总结与提高穿插在整个项目教学的过程中，每个项目小组讲解结束时老师和同学们要提出自己的意见和建议，这时要提醒同学，要完成整个项目，我们还要做什么？遗漏了什么？引导学生思考，总结经验提高本课程的理论和实践学习兴趣，提高学生的思考能力和创新能力。
二、项目教学法具体解决的教学问题
传统的教学模式以课堂为中心，以教材为中心，教师总是按部就班地把学生需要掌握的知识集中讲解，教师讲得枯燥，学生听得也乏味，学习效果总是不尽如人意。在项目教学法的具体实践中，教师的作用不再是一部百科全书或一个供学生利用的资料库，而成为了一名向导和顾问。他帮助学生在独立研究的道路上迅速前进，引导学生如何在学习中发现新知识，掌握新内容。学生作为学习的主体，通过独立完成项目把理论与实践有机地结合起来，不仅提高了学习能力，而且又在教师有目的地引导下，培养了合作、解决问题等综合能力。同时，教师在观察学生、帮助学生的过程中，开阔了视野，提高了专业水平。
项目教学不是应用于整个理论教学过程中，而是选择固定的几个项目进行，并且在实施辽宁医学院课程考试改革方案过程中，成为阶段性考核中的形成性考核方式之一。不但有助于课程考试改革，还能够培养学生分析问题和解决问题的思想和方法，提高学生的自学能力和创新能力，并且不会占用学生太多的学习时间。
通过项目的实施，让学生自己分析问题、解决问题，既使学生学到了知识，又培养了他们解决问题的能力和方法，使他们的动手能力、解决实际问题的能力有很大的提高。因此，项目教学法不仅让学生在该课程获得好的效果，更让他们在终身的学习中受益匪浅。
因此，项目教学法可以在本科学科教学中广泛推广和运用，这必将对本科学生综合素质的提高起到极大的促进作用。
三、项目教学法应用中存在的问题
项目教学法在授课过程中主要通过学生团队小组成员之间的协作来完成项目工作的，可能会由于分工不同部分学生出现懒散或过分依赖同学的现象，需要教师加强监督管理。
项目教学法是基于项目的要求，所以原来以学科体系教学的知识，现在需要打乱，把知识点融入到每个项目中去，这对教师提出了很高的要求，既要考虑到让每个参与项目的同学都能掌握知识和技能；要求在教学过程中，教师对学生的整体状态进行辅导和监督，及时纠正错误的、不合理的设计，提醒学生认真对待本课程，真正站到指导学生、监督学生和帮助学生的位置上，这还要求教师必须具备高度责任感，准确把握指导的分寸，做到本课程教学和实践各个环节上的松紧适度。
参考文献：
[1]周明虎，汪木兰，封世新.项目教学法的实施与典型案例分析[J].中国现代教育装备，2010，（13）
[2]洪伟呜，左伟勇，杨晓志.项目教学法在高职《发酵工程》课程中的实践与应用[J].高教高职研究，2010，（53）
[3]程新梅，浅谈项目教学法在《食品微生物检验》教学中的应用[J].黑龙江科技信息，2009，（7）
[4]曹斌，周广生.食品卫生检验项目课程教学改革实践与探索[J].泰州职业技术学院学报，2010，（6）
[5]张春枝.项目教学法在《病原生物与免疫》实践教学中的应用[J].职业技术，2011，（6）.