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通过对水晶肴肉加工过程中各个工艺环节的研究，采用减少二次污染，抑制大肠菌群的生长繁殖等措施，达到提升口味、延长水晶肴肉保质期，增强水晶肴肉食用安全性。
水晶肴肉生产中大肠菌群的控制工艺
【摘 要】
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通过对水晶肴肉加工过程中各个工艺环节的研究，采用减少二次污染，抑制大肠菌群的生长繁殖等措施，达到提升口味、延长水晶肴肉保质期，增强水晶肴肉食用安全性。
【机 构】
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雨润集团深加工品管部
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2008年7期
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