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目的 对猴头菇菌丝体多糖热水提取工艺条件进行优化.方法 选取影响多糖得率的3个因素:固液比、提取时间和提取温度,在单因素实验的基础上结合L9(34)正交实验,对热水提取法提取猴头菇菌丝体多糖的工艺进行了优化.结果 当固液比1:20(m:V,g/mL)、提取时间1.0 h、提取温度70℃,猴头菇菌丝体的多糖得率最高,达(1.76±0.01)％.结论 本方法操作简单、快捷、稳定,为猴头菇菌丝体多糖的加工利用和相关研究提供了参考依据.