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大蒜素是从蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，是二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚以及甲基烯丙基二硫醚等的混合物．其中二烯丙基三硫醚对病原微生物有较强的抑制和杀灭作用；二烯丙基二硫醚也有一定的抑菌和杀菌作用。大蒜素是天然的抗菌物质，有和抗生素相似的作用效果，但是没有药物残留等副作用，是一种具有多种作用效果，并且安全性高的饲料添加剂，也是一种可望替代抗生素在饲料中广泛和大量应用的饲料添加剂，而在提倡健康养殖的今天，大蒜素更是发挥着不可替代的作用，因此，笔者特将大蒜素的有关应用情况介绍如下。