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以生姜、川椒、猪瘦肉、香菇为主要原料，开发一种具有保健、开胃功能的即食小菜。通过正交试验确定最佳工艺配方：姜：川椒为2：1，姜：猪瘦肉为3：1，姜：香菇为3：1。此产品风味独特，且最大限度地保留了生姜、香菇的有效成分，是一种集营养、美味于一体的具有一定风味的特色即食小菜。
生姜特色小菜的加工技术研究
【摘 要】
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以生姜、川椒、猪瘦肉、香菇为主要原料，开发一种具有保健、开胃功能的即食小菜。通过正交试验确定最佳工艺配方：姜：川椒为2：1，姜：猪瘦肉为3：1，姜：香菇为3：1。此产品风味独特，且最大限度
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2017年8期
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