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位于美国西海岸旧金山北部的洛克安素食餐厅开业8个月以来，食客盈门。这里出售的所有菜肴都是半生不熟的，正是这个“特色”吸引了来自各地的品尝者，同时也惹来了餐饮业的不少争议。
48℃理论
洛克安餐厅宽敞幽雅，设有舒适的天鹅绒椅子，摆着贵重银器和瓷器的桌子上铺着昂贵的亚麻桌布。美国最出名的调酒师之一莱里·斯顿就在这里负责调制美酒，顾客们络绎不绝，个个都在津津有味地品尝面前的菜肴。不过有一点，他们吃的都是半生不熟的菜。
餐厅老板米查·克雷恩今年47岁，是一个坚定的自然主义者，他的妻子洛克安·克雷恩则是一位铁杆素食主义者。克雷恩夫妇认为，植物的营养成分都储存在细胞中，高温烹饪会破坏细胞壁，导致植物营养流失。要想保证吃到营养充足的素食，就绝对不能采用高温烹调，所以烹饪素食的最佳温度是不超过48℃。这个温度做出来的东西，当然都不会是熟的。
为了防止餐厅烹调的菜肴口感不好，克雷恩夫人亲自率领员工做菜。他们多选用易煮的原材料，并辅以美味的酱汁或佐料。经过不断实验，他们终于制成了青椰子果肉“面条”、欧洲防风草“大米”等美味食品。据顾客反映，青椰子果肉“面条”嫩滑圆润，加入番茄酱后，足以与正宗的意大利面条媲美。
人们褒贬不一
在洛克安餐厅开业8个月时间里，包括休伯特·凯在内的许多知名大厨师都慕名来到这里用餐，并对这些半生不熟的食品赞不绝口，使得“洛克安”声名远播。现在要想到这里吃饭，至少要提前1个月预定才能有位子。
大多数顾客对餐厅表示满意。一位名叫西尔斯的女顾客虽然不是素食主义者，但每个星期都要去那里吃饭。她认为洛克安餐厅的菜肴新鲜，与众不同。
但是，一些美食家对半生不熟食品颇有微词。美食家史蒂文说，学会用火把食物烧熟了吃是人类进化史上最重要的进步之一，洛克安餐厅的饮食哲学显然“完全同人类发展的历史相左”。也有些人怀疑不熟的食物细菌较多。同在旧金山的马瑟餐厅的厨师罗恩就说，他绝不会进洛克安餐厅吃饭。而洛克安餐厅隔壁饭店的奥格顿先生也说，他经常接待那些在洛克安没有吃饱的客人。(编译自美国《食品周刊》)
48℃理论
洛克安餐厅宽敞幽雅，设有舒适的天鹅绒椅子，摆着贵重银器和瓷器的桌子上铺着昂贵的亚麻桌布。美国最出名的调酒师之一莱里·斯顿就在这里负责调制美酒，顾客们络绎不绝，个个都在津津有味地品尝面前的菜肴。不过有一点，他们吃的都是半生不熟的菜。
餐厅老板米查·克雷恩今年47岁，是一个坚定的自然主义者，他的妻子洛克安·克雷恩则是一位铁杆素食主义者。克雷恩夫妇认为，植物的营养成分都储存在细胞中，高温烹饪会破坏细胞壁，导致植物营养流失。要想保证吃到营养充足的素食，就绝对不能采用高温烹调，所以烹饪素食的最佳温度是不超过48℃。这个温度做出来的东西，当然都不会是熟的。
为了防止餐厅烹调的菜肴口感不好，克雷恩夫人亲自率领员工做菜。他们多选用易煮的原材料，并辅以美味的酱汁或佐料。经过不断实验，他们终于制成了青椰子果肉“面条”、欧洲防风草“大米”等美味食品。据顾客反映，青椰子果肉“面条”嫩滑圆润，加入番茄酱后，足以与正宗的意大利面条媲美。
人们褒贬不一
在洛克安餐厅开业8个月时间里，包括休伯特·凯在内的许多知名大厨师都慕名来到这里用餐，并对这些半生不熟的食品赞不绝口，使得“洛克安”声名远播。现在要想到这里吃饭，至少要提前1个月预定才能有位子。
大多数顾客对餐厅表示满意。一位名叫西尔斯的女顾客虽然不是素食主义者，但每个星期都要去那里吃饭。她认为洛克安餐厅的菜肴新鲜，与众不同。
但是，一些美食家对半生不熟食品颇有微词。美食家史蒂文说，学会用火把食物烧熟了吃是人类进化史上最重要的进步之一，洛克安餐厅的饮食哲学显然“完全同人类发展的历史相左”。也有些人怀疑不熟的食物细菌较多。同在旧金山的马瑟餐厅的厨师罗恩就说，他绝不会进洛克安餐厅吃饭。而洛克安餐厅隔壁饭店的奥格顿先生也说，他经常接待那些在洛克安没有吃饱的客人。(编译自美国《食品周刊》)