气体比例对气调包装罗非鱼片货架期的影响研究

• 作 者: 彭城宇 岑剑伟 李来好 杨贤庆 马海霞 刁石强 吴燕燕
• 机 构: 中国海洋大学食品科学与工程学院,中国水产科学研究院南海水产研究所
• 出 处: 南方水产
• 发表日期: 2009年6期
• 关键词: 罗非鱼片 气调包装 CO2浓度 货架期 tilapia fillet modified atmosphere packaging CO2 concentrati
• 基金项目: 资助项目：农业部“948”项目（2006-C-40）,农业部2007年公益性行业（农业）科研专项（3-49）,国家农业产业技术体系项目（nycytx-48）,广东省农业重点项目（2008A020100006,200913020201003）,广东省海洋渔业科技推广项目（A200899B02）

研究了气调包装中CO2浓度对罗非鱼片产品货架期的影响。分别采用100％CO2（Ⅰ）、70％CO2／30％N2（Ⅱ）、50％CO2／50％N2（Ⅲ）和30％CO2／70％N2（Ⅳ）的气体比例作为变量，主要通过感官评分并结合液汁流失率与色差值、微生物数量和总挥发性盐基氮（TVB-N）3个关键指标分别评定罗非鱼片的货架期。试验结果表明，4种不同气体比例气调包装感官评定的货架期分别为19、22、17和13d，4组样品货架期差异均明显（P〈0．05）；微生物指标评定的货架期分别为26、25、20和15d，Ⅰ和Ⅱ组差