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本文简述了天然抗氧化剂的研究进展，主要对我国资源丰富的中草药的抗氧化性的研究成果及潜能做了概述；并针对油脂的氧化过程，分析了中草药抗氧化成分的抗氧化机理，探讨了自由基的清除，同时，概述了评价抗氧化性能的一般指标。
中草药对食用油脂的抗氧化作用
【摘 要】
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本文简述了天然抗氧化剂的研究进展，主要对我国资源丰富的中草药的抗氧化性的研究成果及潜能做了概述；并针对油脂的氧化过程，分析了中草药抗氧化成分的抗氧化机理，探讨了自由基的
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广州江大和风香精香料有限公司
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2006年12期
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