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用热提取方法抽取泥鳅鱼油，用KOH／CH3OH酯交换法甲酯化处理，以气相色谱-质谱方法测定脂肪酸的组成。共鉴定出14种脂肪酸成分，其中以亚麻酸、棕榈酸、棕榈油酸、亚油酸、硬脂酸、花生四烯酸、二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA）为主，泥鳅鱼油中不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量50．24％。