改善机械活化木薯淀粉分散性和润湿性的研究

• 作 者: 胡华宇 龚占强 张燕娟 黄爱民 杨梅 莫智宇 黄祖强
• 机 构: 广西大学化学化工学院,广西化工研究院
• 出 处: 广东农业科学
• 发表日期: 2013年9期
• 关键词: 机械活化 木薯淀粉 分散性 润湿性 mechanical activation cassava starch dispersion wettability
• 基金项目: 广西科学研究与技术开发项目（桂科攻11107022-4.桂科转1298009-20）

采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化，以蔗糖、麦芽糊精、蔗糖酯为分散剂和润湿剂，对机械活化淀粉进行修饰化处理。以结块重和透光率比值为评价指标，考察蔗糖、麦芽糊精、蔗糖酯添加量对机械活化淀粉分散性和润湿性的影响，结果表明，蔗糖、麦芽糊精、蔗糖酯都能提高机械活化淀粉的分散性；蔗糖、麦芽糊精提高产品的润湿性而蔗糖酯降低产品的润湿性。