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本试验分别以２０％、３０％、４０％、５０％、６０％的柞蚕鲜蛹的蛋白量替代肠制品中的精肉，经过一系列加工过程，而生产出了不同含量的柞蚕蛹肠，经比较鉴定以２０％及３０％替代量的柞蚕蛹肠，具有外表颜色好，馅均匀细腻，无空洞，有弹力，切断面光润，无粘性，具蛹香味，总体可接受性好。
柞蚕蛹肠加工工艺的研究
【摘 要】
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本试验分别以２０％、３０％、４０％、５０％、６０％的柞蚕鲜蛹的蛋白量替代肠制品中的精肉，经过一系列加工过程，而生产出了不同含量的柞蚕蛹肠，经比较鉴定以２０％及３０％替代量的柞蚕蛹肠，具有外表颜色好，馅均匀细腻，无空
【机 构】
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黑龙江蚕北研究所,东北农业大学
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2000年3期
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