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酶制剂来源于天然的动植物及微生物,具有天然、安全、高效等优点,可通过柔和的生化反应促进面粉中成分的变化和组织结构变化,改善面团的结构特征,提高面制食品的品质。介绍了酶制剂的概念、种类及来源,综述了酶制剂在面制品中的作用机理和对面制品品质的影响,分析了酶制剂在应用中存在的问题,并提出了建议。
生物酶制剂在面制食品加工中的应用研究
【摘 要】
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酶制剂来源于天然的动植物及微生物,具有天然、安全、高效等优点,可通过柔和的生化反应促进面粉中成分的变化和组织结构变化,改善面团的结构特征,提高面制食品的品质。介绍了
【机 构】
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河北科技大学生工学院;
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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河北省科技支撑计划项目(14227121D)
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