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以牡蛎肉为原料,采用中性蛋白酶和菠萝蛋白酶同时水解技术和酸水解的方法,对牡蛎肉进行水解,通过对水解条件的研究确定双酶酶解的条件为：在料水比1∶8（g/mL）、pH7.0、温度50℃的条件下,先用中性蛋白酶（每克原料）2.3×10-5Kat水解4 h;然后依次用菠萝蛋白酶（每克原料）1.7×10-4Kat连续水解4 h。氨基酸分析结果表明：牡蛎肉中含有17种氨基酸,其中包括人体必需的7种氨基酸。