【摘 要】
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维生素是人体不可缺少的营养物质,它一般分为水溶性维生素和脂溶性维生素。脂溶性维生素主要存在于动物性食品中(如肉类、乳类、血液、内脏),而水溶性维生素主要存在于植物性
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维生素是人体不可缺少的营养物质,它一般分为水溶性维生素和脂溶性维生素。脂溶性维生素主要存在于动物性食品中(如肉类、乳类、血液、内脏),而水溶性维生素主要存在于植物性食品中(如各种蔬菜、水果、粮食)。在烹饪过程中,从原料的洗涤、初加工到烹制成菜,食物中的各种维生素会因水浸、受热、氧化
Vitamins are indispensable to human nutrition, which is generally divided into water-soluble vitamins and fat-soluble vitamins. Fat-soluble vitamins are mainly found in animal foods (such as meat, milk, blood, viscera), whereas water-soluble vitamins are found mainly in plant foods (such as various vegetables, fruits and grains). In the cooking process, starting from the washing of raw materials, processed into cooked food, the various vitamins in food due to flooding, heat, oxidation
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