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一、绿色蔬菜应在一定温度的低温(不低于0℃)环境保存,若温度超过40℃,其所含的叶绿素酶则将叶绿素与蛋白质分开而散失;若温度低于0℃,叶绿素又会因冷冻而遭到破坏。 二、给绿叶蔬菜焯水时应采取沸水速焯法,焯后要用凉水迅
怎样保护绿色蔬菜的本色
【摘 要】
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一、绿色蔬菜应在一定温度的低温(不低于0℃)环境保存,若温度超过40℃,其所含的叶绿素酶则将叶绿素与蛋白质分开而散失;若温度低于0℃,叶绿素又会因冷冻而遭到破坏。 二、给
【出 处】
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开卷有益(求医问药)
【发表日期】
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2000年9期
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