【摘 要】
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对几种水解玉米蛋白的酶进行了筛选，确定碱性蛋白酶AlcalaseAF2．4L为最佳酶。以水解度为考察指标通过正交试验对碱性蛋白酶AlcataseAF2．4L水解玉米蛋白的条件进行优化并确定最佳
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对几种水解玉米蛋白的酶进行了筛选，确定碱性蛋白酶AlcalaseAF2．4L为最佳酶。以水解度为考察指标通过正交试验对碱性蛋白酶AlcataseAF2．4L水解玉米蛋白的条件进行优化并确定最佳水解条件，并对所制备的短肽的抗氧化性进行初步研究。实验结果表明：碱性蛋白酶在pH值为9．0、温度为50．0℃、酶浓度与底物浓度之比（E／S）为3．0％、固液比为1：18、酶解时间为3．0h的条件下水解度最好为22．80％，总氮回收率为89．58％，所制得短肽的平均肽链长度为3．93。所制得的短肽有较好的抗氧化性，其中
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