市售雪花酥的品质评价

• 作 者: 古明亮
• 机 构: 四川茂华食品有限公司/四川省休闲糖果糕点工程技术研究中心/糖果与烘焙食品四川省国际科技合作基地,四川眉山620038
• 出 处: 粮食加工
• 发表日期: 2020年5期
• 关键词: 雪花酥 品质 评价

为对雪花酥品质进行分析,以10个品牌市售雪花酥为实验材料,测定分析其感官品质、酸价、过氧化值、铝、铅、丙二醇、菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌等指标.结果 表明:雪花酥感官评定中形态、色泽、组织、滋味和口感四个因素的权重分别为25％、10％、30％、35％,10个样品感官评分从高到低排序为:H＞C＞G＞F＞J＞I＞E＞D＞B＞A.10个样品中酸价、过氧化值、铝、铅、丙二醇、菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等指标均符合标准规定.