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对双孢菇的超高压处理进行正交设计,将处理后的超高压产品进行感官评价、微生物检测和蛋白质量分析,发现双孢菇的超高压处理最佳工艺为:压力400MPa,温度40℃,保压时间15min,含水量50%。
超高压处理对双孢菇蛋白质量的影响
【摘 要】
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对双孢菇的超高压处理进行正交设计,将处理后的超高压产品进行感官评价、微生物检测和蛋白质量分析,发现双孢菇的超高压处理最佳工艺为:压力400MPa,温度40℃,保压时间15min,
【机 构】
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浙江林学院林业与生物技术学院,浙江林学院农业与食品科学学院
【出 处】
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现代农业科技
【发表日期】
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2008年03期
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