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建立了一种窖泥中香味物质的定性分析方法,将窖泥置于孵化器中高温孵化,采用静态顶空气体进样方式对目标物进行富集提取,通过气相色谱-质谱联用对窖泥中所含的香味物质进行定性分析。本方法能准确提取和分析窖泥中的特征香气物质,并且操作简便,不接触任何有机溶剂,准确度、精密度高、检测限低,能满足对窖泥香味成分的定性分析。