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炒菜时，减少大豆油、玉米油、葵花籽油等多不饱和脂肪酸的比例，优先选用热稳定性较好的油，如精炼茶籽油、精炼橄榄油、芥花油等以单不饱和脂肪酸为主的品种。如果确实需要高温爆炒和煎炸，建议选择棕榈油和椰子油等饱和度高、对热更为稳定的油脂。不要用粗油、毛油，也不要反复用以前炒菜剩下的油。
跟厨房油烟说再见
【摘 要】
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炒菜时，减少大豆油、玉米油、葵花籽油等多不饱和脂肪酸的比例，优先选用热稳定性较好的油，如精炼茶籽油、精炼橄榄油、芥花油等以单不饱和脂肪酸为主的品种。如果确实需要高温爆
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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家庭健康：医学科普
【发表日期】
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2017年11期
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