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过新年了，家宴总是少不了，在众多浓油赤酱的大鱼大肉中，相信这道走清淡鲜美路线的银耳鸡片一定能清爽地跃然眼前，从而让味蕾感受一下鲜美的刺激。和牛肉、猪肉比较，鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸——油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用。此外，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
用料：
鸡脯肉350克，银耳2朵，火腿肉50克，蛋清1/2个，料酒1匙，盐1小匙，香油1匙，植物油2大匙，鸡精、葱末儿、姜末儿、胡椒粉、干淀粉、水淀粉、味精、高汤各适量。
银耳泡发后洗净撕成小朵，火腿切成末儿，鸡肉切片待用。
鸡肉加盐、鸡精、胡椒粉、蛋清、干淀粉拌匀，腌30分钟。
锅中放油烧热，放入鸡片翻炒至变色后盛出。
锅中留底油，放入葱、姜末儿炒香，加银耳和火腿末儿翻炒至银耳断生，加料酒、盐、味精、高汤煮一会儿，放入鸡片炒匀。用水淀粉勾芡，出锅前淋少许香油即成。
用料：
鸡脯肉350克，银耳2朵，火腿肉50克，蛋清1/2个，料酒1匙，盐1小匙，香油1匙，植物油2大匙，鸡精、葱末儿、姜末儿、胡椒粉、干淀粉、水淀粉、味精、高汤各适量。
银耳泡发后洗净撕成小朵，火腿切成末儿，鸡肉切片待用。
鸡肉加盐、鸡精、胡椒粉、蛋清、干淀粉拌匀，腌30分钟。
锅中放油烧热，放入鸡片翻炒至变色后盛出。
锅中留底油，放入葱、姜末儿炒香，加银耳和火腿末儿翻炒至银耳断生，加料酒、盐、味精、高汤煮一会儿，放入鸡片炒匀。用水淀粉勾芡，出锅前淋少许香油即成。