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从机械化生产角度出发，选择基本符合机械生产的地方传统名菜来进行研究。并应用定量，定温，定时等方法，采用正交试验手段、以成品的口味，质地，色泽，形状和营养成分作为鉴定指标，确定食物组合比例和工艺参数，设计一份快餐菜品。
中式快餐菜品的设计与营养分析实验研究
【摘 要】
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从机械化生产角度出发，选择基本符合机械生产的地方传统名菜来进行研究。并应用定量，定温，定时等方法，采用正交试验手段、以成品的口味，质地，色泽，形状和营养成分作为鉴定指标，确定食
【机 构】
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杭州商学院食品科学与工程系
【出 处】
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黑龙江商学院学报
【发表日期】
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2000年2期
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