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小麦淀粉胚乳在发育过程中经历程序性细胞死亡(PCD)。小麦淀粉胚乳的DNA在发育的特定阶段呈现梯状电泳条带，用乙烯处理使DNA片段化发生的时间提前，而用ABA处理虽然不能推迟DNA片段化的发生时间，但能减弱DNA片段化的程度。小麦淀粉胚乳细胞在PCD过程中出现某些动植物细胞凋亡的共同的结构变化特征，但也有一些独特的结构变化。如染色质凝聚后仅少数染色质块发生趋边化；细胞核在PCD过程中最先开始衰退，细胞核解体时胞质中有丰富的细胞器，细胞核解体后细胞并未死亡，在胞质中仍在合成和积累淀粉和储藏蛋白，直到细胞被淀