【摘 要】
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为找到对猪肉脂肪氧化和色泽变化影响较小的光源及光照度范围，为冷却肉的合理贮存、流通条件的确定提供依据。在（4±2）℃和（9±1）℃贮存条件下，采用避光、白炽灯和日光灯，进
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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国家“十五”科技攻关计划资助项目(2001BA501A11B)
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为找到对猪肉脂肪氧化和色泽变化影响较小的光源及光照度范围，为冷却肉的合理贮存、流通条件的确定提供依据。在（4±2）℃和（9±1）℃贮存条件下，采用避光、白炽灯和日光灯，进行了不同光源照明实验，并在（4±2）℃、日光灯照明贮存条件下。60～2000lx光照度范围内设置6种处理。进行了不同光照度实验。结果表明：在（4±2）℃温度下贮存时，不同光源各处理TBA（硫代巴比妥酸）值之间均无显著性差异（P〉0．05），但红度值a之间差异显著（P〈0．05），且白炽灯照射下a值最
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