脉冲强光对黄曲霉菌孢子的杀菌效果、微观结构及动力学的影响

• 作 者: 王蓓 洪晨 Ragab Khir 潘忠礼 马海乐 周存山
• 机 构: 江苏大学食品与生物工程学院,加利福尼亚大学戴维斯分校生物与农业工程系
• 出 处: 中国食品学报
• 发表日期: 2020年4期
• 关键词: 脉冲强光 黄曲霉菌 孢子 杀菌 扫描电子显微镜 动力学模型 pulsed lightAspergillus flavus(A.flavus)sporesteri
• 基金项目: 国家重点研发计划项目(2018YFD0700100)

脉冲强光是一种新兴的非热杀菌技术。为研究和预测脉冲强光对黄曲霉菌孢子的杀菌作用,在强度2.86,1.60,1.08,0.93 W/cm2脉冲强光下对固体培养基中黄曲霉菌孢子处理1~60 s,并对处理前、后孢子的微观形态进行扫描电镜分析。运用Log-linear模型、Weibull模型和Weibull+tail模型对杀菌致死曲线进行动力学分析。研究表明,随着照射强度增加和时间的延长,脉冲强光对黄曲霉菌孢子的杀菌效果增强。初始菌落数为5.15 lg(CFU/mL)的孢子在2.86 W/cm2下处理19 s可被