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以漳州天宝香蕉皮为原料，研究了料液比、超声波温度、超声波时间、乙醇体积分数对香蕉皮粗多酚提取率的影响．在单因素试验的基础上，进行了正交试验，最终确定最优的提取工艺条件为：以60％乙醇为萃取剂，料液比为1：20、45℃的条件下超声45min，香蕉皮多酚得率为1．08210,4．结果表明：超声波可以有效地强化香蕉皮粗多酚的提取，并且显著缩短了提取时间，提高了香蕉皮多酚得率．