叶蛋白研究进展

• 作 者: 高琦 金小乂 刘梓蘅 王晓文 张俊伟 薛友林
• 机 构: 辽宁大学轻型产业学院,中共辽宁省委党校
• 出 处: 保鲜与加工
• 发表日期: 2020年1期
• 关键词: 叶蛋白 提取方法 营养价值 应用 leaf proteinextraction methodsnutritional valueapplications
• 基金项目: 辽宁省“兴辽英才计划”项目(XLYC1807270),中国博士后科学基金项目(2017M611752),辽宁省教育厅科学技术研究服务地方项目(LFW201704),辽宁大学大学生创新创业训练计划项目(X201810140252,X201810140257)

叶蛋白是一类从植物叶片中提取的蛋白质,一般其最终蛋白质得率占总叶蛋白的40%~60%,其脂肪含量低且不含胆固醇,是一类具有较高的营养价值和保健功能的蛋白质。本文概述了叶蛋白的多种来源,介绍了7种叶蛋白的提取方法,并对叶蛋白的脱毒、脱色、脱腥及营养价值进行了分析。同时还简述了叶蛋白在饲用、食用和医用方面的应用,以期为读者提供叶蛋白研究的最新进展。