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窖藏 储藏前，应对旧窖窖底及窖身喷2.5%多菌灵或40%甲基托布津400～500倍液进行消毒。窖底铺1层细土，每储25～30厘米厚的荸荠，撒上1层干细土，如此每储1层荸荠撒1层土直至储藏的荸荠离窖口仅有20厘米宽为止，然后用干细土填口，再用30厘米厚的泥土将顶封成馒头形，并盖过窖口、拍实。
缸藏 将荸荠去除泥土和杂物，在地上摊晾12～15天，放入干燥、通风处的陶缸内，先将缸用硫磺粉（按缸容积每立方米10～15克的用量）或2%福尔马林溶液熏蒸24小时消毒，再放入摊晾好的荸荠，盖严缸盖即可。每缸储80～100千克。储藏前期呼吸旺盛，应把缸盖揭开，散发水分；冬季气温低，缸内须覆盖1层稻草保温；阴雨天气湿度大，及时揭盖排湿；炎热高温天气，及时加盖以防干腐。每隔25～30天翻动检查1次。此法可储荸荠半年以上。
沙藏 选择地势高、干燥、凉爽、温度变化较小、干净的室内，四周用尼龙编织布围住，底层铺1层塑料薄膜，上铺1层粗沙，然后采取堆码1层荸荠铺1层沙的方法，直至堆高接近1米为止。堆好后盖1层尼龙编织布，冬季加盖稻草封顶。
堆藏 选择室内阴凉的土质地面，面积可据储藏数量而定。先在地面铺1层干细土，四周用席子围好，或者用砖砌成池状，然后码1层荸荠盖1层干细土，堆高不超过1米，上面盖干细土和稻草，最后用湿泥将堆顶和周围全部涂封。
垒藏 将荸荠去土、晾干，用有内膜的清洁尼龙编织袋装好，然后一包一包地垒堆，堆完后在表层盖1层细沙，最后用薄膜封堆过冬。气温高、湿度大时可掀开薄膜散热。
溶液保鲜 将荸荠去杂清洗后迅速浸入次氯酸钠溶液中储藏。在温度0～2℃、相对湿度90%～100%的条件下，可保鲜10个月；在温度5℃以下，可保鲜6～8个月。
（作者联系地址：湖南省益阳市赫山区青年路295号蔬菜局 邮编：413002）
缸藏 将荸荠去除泥土和杂物，在地上摊晾12～15天，放入干燥、通风处的陶缸内，先将缸用硫磺粉（按缸容积每立方米10～15克的用量）或2%福尔马林溶液熏蒸24小时消毒，再放入摊晾好的荸荠，盖严缸盖即可。每缸储80～100千克。储藏前期呼吸旺盛，应把缸盖揭开，散发水分；冬季气温低，缸内须覆盖1层稻草保温；阴雨天气湿度大，及时揭盖排湿；炎热高温天气，及时加盖以防干腐。每隔25～30天翻动检查1次。此法可储荸荠半年以上。
沙藏 选择地势高、干燥、凉爽、温度变化较小、干净的室内，四周用尼龙编织布围住，底层铺1层塑料薄膜，上铺1层粗沙，然后采取堆码1层荸荠铺1层沙的方法，直至堆高接近1米为止。堆好后盖1层尼龙编织布，冬季加盖稻草封顶。
堆藏 选择室内阴凉的土质地面，面积可据储藏数量而定。先在地面铺1层干细土，四周用席子围好，或者用砖砌成池状，然后码1层荸荠盖1层干细土，堆高不超过1米，上面盖干细土和稻草，最后用湿泥将堆顶和周围全部涂封。
垒藏 将荸荠去土、晾干，用有内膜的清洁尼龙编织袋装好，然后一包一包地垒堆，堆完后在表层盖1层细沙，最后用薄膜封堆过冬。气温高、湿度大时可掀开薄膜散热。
溶液保鲜 将荸荠去杂清洗后迅速浸入次氯酸钠溶液中储藏。在温度0～2℃、相对湿度90%～100%的条件下，可保鲜10个月；在温度5℃以下，可保鲜6～8个月。
（作者联系地址：湖南省益阳市赫山区青年路295号蔬菜局 邮编：413002）