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综述了变性淀粉的种类和特性,并对变性淀粉在肉制品中的应用和发展趋势作了简单介绍,以期促进变性淀粉在肉制品中广泛应用。
变性淀粉在肉制品中的应用及发展
【摘 要】
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综述了变性淀粉的种类和特性,并对变性淀粉在肉制品中的应用和发展趋势作了简单介绍,以期促进变性淀粉在肉制品中广泛应用。
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,450002
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2008年5期
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