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天然色素与人工合成色素相比有很多优点，人工合成色素中有许多是对人体有害的，是有毒的，而天然色素则安全性好，有些还具有一定的营养价值，被广泛应用到食品添加剂中，但天然色素要进行必要的精细加工，以提高其纯度及稳定性。辣椒在我国资源丰富，可以用来提取得到红色素，辣椒红色素是一种天然食用色素。本实验采用液相色谱柱法分析分离辣椒红色素，方法简便，利用操作，还可以得到经济价值高的副产物辣味素，有较强的实用性和广泛的市场前景。