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以云南大叶种绿茶、玉米为主要原料，人工添加黑曲霉、酿酒酵母、醋酸菌等微生物，采用固态发酵技术，对发酵原料进行浸提、过滤、挑选、浸泡、蒸煮、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等步骤，在相应阶段添加微生物菌种进行混菌发酵。结果表明：控制好各发酵环节的温度、添加物的比例等因素，对发酵料进行过滤、陈化、灭菌等处理，结果形成了兼有茶和醋独特风味的绿茶醋，具有很好的保健和营养功效。对成品茶醋进行感官指标、理化指标和卫生指标测定，符合国家质量标准。