【摘 要】
：
通过测定二次加热处理前后鲢鱼糜制品的凝胶强度、持水性、白度、凝胶内部化学作用力、微观结构以及SDS-PAGE各项指标,考察不同二次加热处理条件(70~100℃处理30min和60min)
【机 构】
：
华中农业大学食品科学技术学院,湖南文理学院水产高效健康生产湖南省协同创新中心,华中农业大学环境食品学教育部重点实验室
【基金项目】
：
“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD27b03)
论文部分内容阅读
通过测定二次加热处理前后鲢鱼糜制品的凝胶强度、持水性、白度、凝胶内部化学作用力、微观结构以及SDS-PAGE各项指标,考察不同二次加热处理条件(70~100℃处理30min和60min)对鲢鱼糜制品品质的影响。结果表明,与对照组相比,随着二次加热处理温度的上升和时间的增加,鱼糜凝胶的凝胶强度、持水性、二硫键以及疏水相互作用均呈现先上升后下降的趋势,尤其是100℃加热60min时其凝胶特性已被完全破坏。微观结构表明,当二次加热处理的温度高于80℃时,鱼糜凝胶内部的三维网状结构均遭到了一定程度的破坏,且随着二
其他文献
目的：观察中药蒲公英提取液灌肠治疗溃疡性结肠炎的疗效。方法：溃疡性结肠炎患者80例，随机分为治疗组（40例）和对照组（40例），前者用蒲公英提取液灌肠，后者用柳氮磺胺毗绽治疗。结果：治疗
在详细描述破裂带几何形态、展布特征及力学性质的基础上，对上寺地表破裂带的形成机制进行了初步探讨．结果表明，上寺地表破裂带是１９２７年古浪８级地震破裂带的组成部分
Based on the d
文章主要针对清单与定额两种计价方式进行分析和对比,讨论其各自的特点,进而对它们在招投标和预结算中的应用进行剖析,便于它们两种计价方法在招投标和预结算中的灵活使用。
目的探讨血清前白蛋白（PA）在不同肝病中的水平变化及其临床意义。方法选择261例肝病患者[其中慢性乙型病毒性肝炎112例（轻度25例,中度54例,重度33例）,急性黄疸型肝炎65例,肝炎肝
痛风性关节炎是痛风的主要临床表现，常常急性发作和缓解交替，好发于跖趾关节、踝关节、膝关节等，中老年男性多见。随着生活水平和生活方式的改变，本病在我国的发病率逐年增高，并呈
目的观察针刀治疗枕大神经卡压性头痛的疗效。方法选取符合诊断标准的患者73例,随机分为针刀组(38例)和温针组(35例),比较两组头痛缓解的效果有何差异。结果治疗即刻、一个月
讨论了创新网络环境下网络伙伴成员的识别、搜寻与选择过程，应用信息经济学的分析方法建立了一种搜寻模型，并从理论上论证了搜寻最优解的存在性及其搜寻约束条件，说明了搜寻方式
目的：探讨双黄连口服液联合利巴韦林雾化吸入治疗小儿疱疹性咽峡炎临床疗效。方法：对照组予以利巴韦林雾化吸入，观察组在对照组基础上口服双黄连口服液，观察两组临床疗效、临床症
介绍了搞好插花艺术实验教学的途径及实验环节的具体实施办法。根据插花艺术课程的特点,对该课程实践环节的教学进行了研究与探索。
首先给出定义,说明出现＂月上柳梢头,人约黄昏后＂这一情景的自然条件,由公式T=0.8R＋6,粗略计算农历十五月出时间,通过简单的几何论证,建立数学模型得函数关系式,计算得日落时间（地