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HACCP体系的标准理念就是监管前置，随着食品安全问题日益突出，我国目前的监管体制也逐渐由事后处置转为事前防范；庄河大骨鸡饲养场中建立HACCP体系，首先要对庄河大骨鸡养殖环节的工艺流程进行危害分析，找出可能的潜在危险，提出控制危害的预防措施，通过HACCP体系有效运行，确保禽肉产品的安全及原有风味。通过多年对庄河大骨鸡的养殖、提纯复壮、总结了一套饲养管理的HACCP操作规程，为庄河大骨鸡这一辽宁著名品牌的可持续发展提出可行性建议。